Dulzura más allá del etiquetado

 

¿Cómo está evolucionando la normativa de etiquetado?

Varias regulaciones están gobernando nuestra salida al consumo excesivo de azúcar. El Nutri Score en Francia, Reino Unido y otros países europeos, el etiquetado de nutrientes en los semáforos y, más recientemente, las regulaciones de señales negras en Chile, Israel, Perú y México, están haciendo esfuerzos cada vez menos exitosos para comunicar a los consumidores la calidad nutricional de alimentos y, en última instancia, mejorando sus comportamientos. Mientras que algunas regulaciones de etiquetado, como Nutriscore, califican los alimentos en cinco categorías como resultado de su calidad nutricional, otros sistemas como el semáforo ecuatoriano califican los nutrientes críticos, como sales, azúcar, calorías y grasas saturadas en cuatro categorías (verde, blanco, amarillo y rojo). Este parece ser un método simple y educativo para que los consumidores puedan elegir. Los países que han implementado sellos negros, como Chile, Israel o Perú, señalan la densidad de nutrientes de los alimentos, comparando una porción de 100 g de cada alimento y estableciendo un umbral desafiante para mantener un producto fuera del sello negro, especialmente cuando se trata de azúcar.  Cualquier producto que tenga más azúcar que la leche blanca recibe el sello negro. La ventaja de este enfoque de regulación es el hecho de que no hay trucos de porciones para hacer que un “producto malo” se vea “bien” al presentar una pobre oferta nutricional en envase pequeño.  Sin embargo, es difícil comparar con el mismo peso un yogur, que se come en porciones de 200 g, con la mantequilla, que se consume en porciones de 5 a 10 g. Además, ambos enfoques fallan al comparar azúcares que tienen un destino metabólico completamente diferente. Por lo tanto, un equivalente de leche no láctea endulzado con fructosa o carbohidratos a base de glucosa tendría la misma calificación que la leche, cuya combinación de azúcares (glucosa y galactosa) es mucho mejor en términos de índice glicémico y destino metabólico general de los azúcares que contiene . La ley recientemente aprobada y publicada en México creó sellos específicamente para disuadir a los consumidores de usar altos niveles de azúcar, alrededor del 10% de las calorías del producto suministradas por el azúcar.

 

Sin embargo, al igual que los productos con niveles medios / altos de azúcar se venderán con un sello negro de disco pare “Alto en azúcares”, si decide reemplazar cualquier cantidad de azúcar con un edulcorante de alta intensidad, incluso aquellos que pueden brindar sinergias y beneficios, como la stevia, deberá escribir “Contiene edulcorantes, no recomendado para niños”. Cualquier persona razonable que lea esto comprenderá que, desde el punto de vista del marketing, un producto con alto contenido de azúcares tendrá más posibilidades de ser aceptado por un cliente que un producto con una cantidad reducida de azúcar pero que contiene edulcorantes y que muestra una nota terrible que invita a los niños a mantenerse alejados del producto. Por lo tanto, la ley sugiere a todos y cada uno de los fabricantes de alimentos que incorporen de vuelta el azúcar en sus alimentos, probablemente el efecto opuesto al que se consideró por primera vez al diseñar la ley.

 

Entonces: ¿Qué proponemos?

Consideramos que el problema se trata realmente de tres elementos clave: volver a poner nuestro metabolismo en el mecanismo de relojería para el que fue diseñado, y fuera de lo que se llama síndrome metabólico, y apoyarlo con una actividad física razonable. Paralelamente, educar al público y a los legisladores sobre las diferenciaciones necesarias entre azúcares, edulcorantes de alta intensidad y grasas.

 

Mejor etiquetado

Una simple distinción entre los azúcares que nuestro cuerpo puede procesar, convertir en azúcar o almacenar adecuadamente, como la glucosa, y otros que nuestro cuerpo tendrá más dificultades para procesar, agotarán nuestros depósitos en células de fosfato y, en última instancia, aumentará nuestro almacenamiento de grasa. El mismo concepto se aplica a la diferenciación adecuada de grasas. Los aceites altamente oxidativos deben diferenciarse adecuadamente y recibir los mensajes de advertencia correctos cuando se comparan con grasas saludables como el cacao, el aceite de oliva y otros, como el aceite MCT. Esta distinción realmente podría estimular a los productores a reformular los alimentos adecuadamente y a la sociedad sacar provecho de los beneficios de esta reformulación.

 

 

Mejores hábitos alimenticios

Cuando se trata de hábitos, esto significa, reducir conscientemente el consumo de alimentos inflamatorios o nutrientes pobres, como fructosa o grasas oxidativas. Esto permitirá que nuestro metabolismo celular regrese a una alta energía mitocondrial y permitirá que crezcan nuestras reservas de nutrientes, junto con la limpieza de nuestros sistemas de señalización de nutrientes y, en última instancia, permitiendo que nuestra maquinaria metabólica se reequilibre. La buena noticia es que probablemente una reducción menos dolorosa en el consumo de azúcares, la evitación de los edulcorantes artificiales y el perfil adecuado de consumo de grasas, pueden arreglar este enorme desequilibrio producido por el estilo de vida y podrían permitirnos llevar nuestro cuerpo de nuevo a la normalidad. un estado homeostático autorregulado. Conseguir una dieta en la que, idealmente, consuma menos de 50 g de azúcar al día, e idealmente 25 g, no es nada difícil. No solo podemos tener una dieta deliciosa por debajo de 50 g de azúcar, sino que podemos reequilibrar su metabolismo y tener la dulce recompensa que nos merecemos unas cuantas veces al día, enriqueciendo nuestro alimento prebiótico y evitando cualquier señal metabólica dañina a nuestros receptores dulces y GLUT. 

 

 

Mejores hábitos de movimiento corporal

Finalmente, nuestro último cambio se relaciona con nuestros hábitos físicos. ¿Ha pensado en los músculos y la grasa como órganos reales de nuestro cuerpo? Incluso 15 a 30 minutos de ejercicio al día pueden cambiar completamente la forma en que su cuerpo se ocupa de la nutrición. Una sola célula no cambia, pero la construcción de tejido muscular es una nueva oportunidad para nuestro cuerpo. Es como recibir un “órgano nuevo” capaz de producir más energía (podemos aumentar drásticamente la capacidad de nuestras células para producir más energía, a través de la síntesis mitocondrial), almacenar más glucosa y reaccionar mejor a los cambios metabólicos. Juntas, muchas células de cualquier tipo pueden marcar una diferencia metabólica por completo. Cuanto más músculo tengamos, mayor capacidad tendremos para ser más enérgicos, almacenar glucógeno y tener capacidad tampón de glucosa, además de un bienestar general. Al revés sucede con el deseo de glucosa, las células grasas inflamatorias. Cuanto más tengamos, se comportarán como un órgano inflamatorio dentro de nuestro cuerpo. Y tres semanas de un hábito diferente pueden cambiar completamente la forma en que se ve y se siente este paisaje, por un lado o por el otro.